เลือกรูปแบบงานเลี้ยง..ที่ใช่ในแบบของคุณ


กำลังเตรียมตัวจัดงานแต่งงาน อยากทราบว่าระหว่างการจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล บุฟเฟ่ต์ โต๊ะจีน และเซ็ตเมนูแบบตะวันตกแบบไหนจะดีกว่ากัน wedding reception tips มีข้อมูลจากผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงของ 4 โรงแรมชื่อดังให้คู่รักได้เปรียบเทียบว่างานเลี้ยงแบบไหนตอบโจทย์ได้ใกล้เคียงกับสิ่งที่คุณต้องการมากที่สุด


ซิตดาวน์ดินเนอร์

เด่นที่ความหรูหราเป็นทางการ โต๊ะที่นั่งจัดแต่งอย่างสวยงาม รวมทั้งมีป้ายชื่อบอกที่นั่ง หรือ Place Card ให้แขกทุกคนทุกคน โต๊ะ Head Table สำหรับเจ้าบ่าวเจ้าสาวและญาติๆ จะถูกจัดวางให้เด่นเป็นสง่า สามารถมองเห็นได้ครบทุกโต๊ะ อาหารจะทยอยเสิร์ฟเป็นคอร์สงานเลี้ยงแบบนี้ในเมืองไทยส่วนมากไม่ฝ่ายใดก็ฝ่ายหนึ่งของคู่แต่งงานเป็นชาวต่างชาติ งานเลี้ยงแบบนี้ไม่เหมาะกับการเชิญแขกจำนวนมาก เพราะต้องใช้เวลาในการ ตอบรับการมาร่วมงานค่อนข้างนาน ซึ่งอาจจะทำให้จัดเตรียมงานไม่ทัน อีกทั้งงานเลี้ยงแบบนี้ใช้เวลาร่วม 4 ชั่วโมง ดังนั้น กว่าจะเสิร์ฟอาหารจบคอร์ส แขกก็อาจเบื่อได้

รายละเอียดที่คู่แต่งงานไม่ควรมองข้าม
1.การ์ดเชิญที่ส่งออกไป ต้องแนบการ์ดตอบรับพร้อมซอง (Reply Card) สำหรับให้แขกตอบกลับว่าจะมาร่วมงานหรือไม่ พร้อมบอกเมนูอาหาร เพื่อให้แขกได้เลือกหรือระบุว่าแพ้อาหารชนิดใด
2.การรวบรวมการ์ดตอบรับใช้เวลาอย่างต่ำ 4-5 เดือน หากไม่มีเวลาอาจให้ญาติหรือเว็ดดิ้งแพลนเนอร์มาช่วยดูแล และหากมีเวลาจำกัดอาจต้องโทรถาม
3.หากต้องสลับที่นั่ง ควรแจ้งผู้จัดงาน เพราะอุปกรณ์บนโต๊ะอาจต้องปรับเปลี่ยนตามเมนูที่แขกเลือก
4.อาหารจะเสิร์ฟอยู่ที่ 4-7 คอร์ส เริ่มด้วยสตาร์ตเตอร์ ซุปเมนคอร์ส และของหวาน ส่วนมากสตาร์สเตอร์ ควรเลือกเป็นอาหารเย็น แต่ถ้าเลือกเป็นอาหารร้อน ซุปก็ควรเป็นซุปเย็น ไม่แนะนำให้เลือกอาหารร้อนแล้วต่อด้วยร้อนอีก
5.ควรคอนเฟิร์มเมนูอาหารอย่างต่ำ 1 เดือนก่อนวันงานจริง จะได้ลองชิมก่อน หากต้องการปรับเปลี่ยนจะได้มีเวลา
6. Head Table ทำให้ดูเป็นพิเศษด้วยการยกพื้นสูง เพิ่มการจัดวางโชว์เพลต เชิงเทียน และเมนูส่วนตัวสำหรับทุกคน
7.ถ้าต้องการให้ดอกไม้บนโต๊ะดูหรูหรา ควรจัดสูงจากโต๊ 65-70 ซม. เพราะเมื่อแขกนั่งจะมองเห็นหน้าทุกคน แต่ถ้าจะจัดเป็นพุ่มกลมปกติก็ไม่ผิด
8.ใน 1 โต๊ะควรจัดให้แขกนั่งประมาณ 8-10 คน เพราะต้องใช้พื้นที่ในการจัดวางอุปกรณ์การรับประทานสำหรับแขก 1 คนค่อนข้างเยอะ
9.ในช่วงที่แขกรออยู่หน้าห้อง ควรเสิร์ฟเครื่องดื่มและของขบเคี้ยวไปพลางๆก่อน และเมื่อแขกมาได้สัก 80% แล้วจึงเปิดให้เข้าสู่ห้องจัดเลี้ยง
10.ดนตรีช่วงแรกอาจใช้วงทริโอ หรือควอเตร็ต พอค่ำหน่อยอาจเสริมด้วยแซกโซโฟนให้ดูเซ็กซี่ขึ้น หรือช่วงดึกจะใช้ดนตรีเต็มวง ขึ้นอยู่กับความต้องการของเจ้าบ่าวเจ้าสาว

ซิตดาวน์ดินเนอร์ที่โรงแรมแพนนินซูล่า แนะนำห้องสกุนตลา บอลรูม รับรองแขกได้ 120-180 คน มีแดนซ์ฟลอร์ขนาดใหญ่ จะจัดโต๊ะเป็นวงกลม รูปเกือกม้า หรือแบบโต๊ะยาว ราคาเริ่มต้นที่ 450,000 บาท ช่วงไฮซีซั่นราคาเริ่มต้นที่ 500,000 บาท ซึ่งทางโรงแรมเน้นความหรูหราตามธีมที่คู่บ่าวสาวต้องการ โดยพนักงานเสิร์ฟใส่ชุดทักสิโด้ และสวมถุงมือขาว เพื่อให้ดูเป็นทางการเข้ากับอารมณ์งาน ในขณะที่ lebua ตึกสเตททาวเวอร์ สำหรับแขก 30 คนขึ้นไป ราคาเริ่มต้นที่ 2,500++ บาท/คน (ไม่รวมเครื่องดื่ม) JW Marriott Bangkok สำหรับแขก 200 คนขึ้นไป ราคาเริ่มต้นที่ 2,500 บาท/คน Nai Lert Park Bangkok,A Raffles International Hotel ถนนวิทยุ ราคาเริ่มต้นอยู่ที่ 1,600 บาท/คน และ Pan Pacific Bangkok ถนนพระราม 4 จัดที่ The White Room ราคาเริ่มต้นที่ 1,320 บาท/คน สำหรับแขก 200 คน


งานเลี้ยงค็อกเทล

เหมาะกับงานแต่งงานที่เชิญแขกจำนวนมากและไม่ค่อยเป็นทางการ ภาพรวมของบรรยากาศดูทันสมัย แขกแต่ละคนสามารถเดินทักทายกันได้ตลอดงาน ขณะเดียวกันก็เดินชิมอาหารตามจุดต่างๆ ซึ่งวางเรียงไว้อยู่รอบห้องได้จนกว่าจะอิ่ม อาหารแต่ละเมนูจัดตกแต่งเป็นคำๆ อย่างสวยงามและง่ายต่อการรับประทาน มีโต๊ะวีไอพีรองรับแขกผู้ใหญ่ที่มาในงานด้วย แต่หลายคนยังติดใจว่าอาหารในงานค็อกเทลนั้น ไม่ว่าจะอิ่มท้องนัก ลัถึงอม้จะเดินไปมาได้ตามใจชอบ แต่ยามที่เมื่อยขึ้นมา ก็ให้นึกถึงเก้าอี้สักตัวหรือมุมนั่งพักก็ยังดี แต่ดูเหมือนว่าจะถูกจับจองด้วยแขกผู้ใหญ่ไปหมดแล้ว

รายละเอียดที่คู่แต่งงานไม่ควรมองข้าม
1.หากเชิญคู่สามีภรรยาให้นับเป็น 2 ถ้าแขกบางคนคงมาไม่ได้อาจหักลบไป จะได้คำนวณเป็นจำนวนแขกได้ใกล้เคียง เวลาจองห้องจะได้ไม่มากหรือน้อยเกินไป
2.หากจำนวนแขกไม่มากอต่อยากจัดค็อกเทล ควรเลือกห้องขนาดที่เหมาะสม ไม่ใหญ่จนเกินไป เพราะจะทำให้ดูโหรงเหรง
3.โต๊ะ วีไอพี ควรจัดไว้ประมาณ 7% ของจำนวนแขกที่เชิญ ถ้าจะให้ดูดีควรจัดวางเป็นชุดทั้งโต๊ะและเก้าอี้
4.ควรมีมุมพัก หรือเก้าอี้เล็กน้อยในบางมุม เพื่อให้แขกได้สลับกันนั่งพักบ้าง
5.อาหารในงานต้องมาคานาเป้เป็นสีสันหลัก อาจเลือกอาหารไทย หรืออาหารจีน ซึ่งตกแต่งเป็นคำๆให้ง่ายๆต่อการทาน และควรสั่งเผื่อไว้ประมาณ 10%
6.การเพิ่มซุ้มอาหารถ้าแขก 1 พันคนและต้องการให้อิ่มเลย ควรสั่ง Food Stall เพิ่มจากเมนูค็อกเทลที่สั่งอยู่แล้ว 3,000 พอร์ซั่น แต่ถ้าต้องการแค่อิ่มปานกลางให้เพิ่ม Food Stall อีก 2,000 พอร์ซั่น ซึ่งถ้าเพิ่มแค่ 1,000 เพอร์ซั่น หากแขกมาเกินที่เชิญไว้แขกทานไม่อิ่ม ซึ่งควรสั่งเผื่อไว้
7.เดี๋ยวนี้นิยมเพิ่มซุ้มอาหารที่เป็นแอ็กชั่นสเตชั่น อย่างขาหมูรมควัน ก๋วยเตี๋ยว หูฉลาม ฯลฯ ซึ่งถือเป็นอีกสีสันเพราะมีแอ็กชั่นของเชฟเข้ามาเป็นจุดสนใจ
8.จุดวางอาหารควรจัดให้มีลักษณะเป็นวงกลมกระจายอยู่ทั่วห้อง แขกจะได้กระจายอยู่ทั่วงาน และควรมีจุดใหญ่ตรงกลางห้องด้วยเพื่อความสวยงาม ควรเลี่ยงพื้นทีทในส่วนที่ใกล้เวที และต้องไม่ลืมฟลาวเวอร์ค็อกเทลแสตนด์ ซึ่งมักจะจัดแต่งร่วมกับอาหารเพื่อความสวยงาม
9.หากต้องการให้งานดูสวย อาจให้มีพนักงานเดินเสิร์ฟแบบ Pass Around ซึ่งส่วนมากเจ้าภาพมักจะให้เดินเสิร์ฟในช่วงก่อนงานประมาณ 18.30-19.30น.
10.ในกรณีแขกเยอะมาก บริกรเดินเสิร์ฟน้ำได้ไม่ทั่วถึง ควรตั้งสเตชั่นบริการเครื่องดื่มไว้หลายๆจุด

งานค็อกเทลที่โรงแรมพลาซ่าแอทธินี แนะนำห้องแกรนด์ฮอลสูงโปร่ง สามารถปรับอารมณ์ให้เข้ากัยทุกธีมงาน ซึ่งรองรับแขกสำหรับงานค็อกเทลได้ตั้งแต่ 600-1,500 คน หากใช้พื้นที่ด้านหน้าห้องด้วยก็สามารถรับอขกได้ถึง 2,000 คน ราคาขั้นต่ำเริ่มต้นที่ 500,000 บาท ทางโรงแรมขอความร่วมมือจากทางเจ้าภาพให้ใช้เปียโนมากกว่าอิเล็กโทน เพราะมีแกรนด์เปียโนไว้คอยบริการเป็นสีสันของโรงแรม ในขณะที่ The Sukhothai Bangkok ถนนสาทรใต้ สำหรับอขก 250 คนขึ้นไป ราคาเริ่มต้นที่ 750 บาท/คน The Oriental Bangkok สำหรับแขกตั้งแต่ 200 คนขึ้นไป และ ราคาเริ่มต้นอยู่ที่ 750 บาท/คน Intercontinental Hotel Bangkok ถนนเพลินจิต ราคาเริ่มต้นที่ 740 บาท/คน สำหรับแขก 200 คนขึ้นไป และ Royal Orchid Sheraton Hotel & Towers เจริญกรุง 30 สำหรับแขก 150 คนขึ้นไปนั้น ราคาจะเริ่มต้นอยู่ที่ 700 บาท/คน


งานเลี้ยงโต๊ะจีน

งานเลี่ยงโต๊ะจีนถือเป็นงานเลี้ยงรับรองแขกอย่างแท้จริง เพราะจัดเตรียมโต๊ะให้แขกทุกคนได้นั่งและได้รับประทานอาหารครบทุกเมนูและอิ่มทุกคน พนักงานจะทยอยเสิร์ฟอาหารให้ถึงที่โต๊ะ ถ้าอาหารจานไหนยังไม่หมด พนักงานจะยังไม่ยกไปเก็บแม้จะถึงเวลาเสิร์ฟอาหารจานใหม่แล้วก็ตาม การเลี้ยงรับรองลักษณะนี้เหมาะกับงานที่เชิญแขกผู้ใหญ่จำนวนมาก แต่ทั้งนี้มีข้อจำกัดว่าแขกอาจไม่สะดวกในการลุกเดินไปคุยกับคนนั้นคนนี้ได้บ่อยๆ และไม่สามารถเลือกอาหารได้ เพราะเจ้าภาพกำหนดเมนูมาให้เราแล้ว หรือบางครั้งต้องนั่งร่วมโต๊ะกับแขกท่านอื่นที่ไม่สนิท อาจทำให้รู้สึกอึดอัดได้

รายละเอียดที่คู่แต่งงานไม่ควรมองข้าม
1.การ์ดเชิญสามีภรรยาต้องนับจำนวนเป็น 2 ท่านและบางครอบครัวที่มีลูก แขกอาจพาลูกมาด้วย ฉะนั้นเพื่อให้มั่นใจควรโทรถามแขกว่าจะมากี่คน จะได้ตัดเตรียมโต๊ะอาหารได้พร้อมไม่ต้องมาเสริมให้วุ่นวายในวันจริง
2.คู่บ่าวสาวควรเช็กจำนวนแขกให้แน่นอน หรือให้ได้ใกล้เคียงกับความจริงที่สุด เพราะต้องมีการเช็ดโต๊ะและเก้าอี้ตามจำนวน รวมถึงห้องที่ใช้จัดงานว่าจะสามารถรองรับได้ตามจำนวนหรือไม่
3.ห้องที่ใช้จัดงานควรเผื่อให้มีพื้นที่สำรอง ในกรณีที่แขกมากเกินจำนวนที่เชิญ จะได้มีพื้นที่จัดโต๊ะเพิ่มเข้าไปได้
4.เมื่อแขกที่ไม่รู้จักกันต้องนั่งโต๊ะเดียวกัน อาจรู้สึกขัดเขินฉะนั้นควรทำป้ายบอกว่าโต๊ะนี้สำหรับแขก กลุ่มใด เมื่อแขกมาถึงงาน คนที่พาไปนั่งโต๊ะจะได้พาไปนั่งถูกกลุ่ม
5.โดยมาตราฐาน 1 โต๊ะจัดให้แขกนั่ง 10 คน ไม่ควรให้นั่งเบียดกัน เพราะเวลาทาน แขนจะชนกันรู้สึกอึดอัด
6.โต๊ะจีนมักเสิร์ฟอาหารประมาณ 9 อย่าง ออร์เดิร์ฟจะเลือกร้อนหรือเย็นก็ได้ ตามด้วยซุปแล้วเป็นเมนคอร์ส ซึ่งเมนูควรคละกันให้มีทั้ง หมู เห็ด เป็ด ไก่
7.ก่อนจะเสิร์ฟข้าวผัดหรือก๋วยเตี๋ยวปิดท้ายอาหารคาว ควรมีน้ำซุปเสิร์ฟใซดคล่องคอ
8.นอกเหนือไปจากเครื่องดื่ม ควรมีชาจีนไว้เสิร์ฟแขก เพื่อแก้เลี่ยนระหว่างรับประทานอาหาร
9.ควรคุยคิวงานต่างๆ ให้สอดคล้องกับการเสิร์ฟในแต่ละเมนู เพราะในช่วงเปิดตัวคู่บ่าวสาว หรือช่วงประธานขึ้นกล่าว ไม่ควรเสิร์ฟอาหารเพราะจะดูไม่เรียบร้อย
10.ดนตรีอาจเลือกเป็นวงทริโอ หรือิเล็กโทนกับนักร้อง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชื่นชอบของคู่บ่าวสาวเป็นหลัก

งานเลี้ยงโต๊ะจีนที่โรงแรมสยามซิตี แนะนำห้องบอลรูมในโทนสีเหลืองทองร่วมสมัย จัดเลี้ยงโต๊ะจีนได้ถึง 65 โต๊ะ หรือประมาณ 650 คน แบ่งได้เป็น 3 ห้อง ห้องหนึ่งรับแขกได้ 150 คน แต่ถ้าจัดโต๊ะจีนประมาณ 30 โต๊ะ ทางดรงรามจะเปิดห้องบอลรูมให้ทั้งหมด โดยราคาเริ่มต้นที่โต๊ะละ 7,900 บาท Shangri-La Hotel,Bangkok ถนนเจริญกรุง ราคาเริ่มต้นที่ 11,888 บาท/โต๊ะ สำหรับแขกตั้งแต่ 250 คนขึ้นไป ส่วน Four Seasons Hotel Bangkok ถนนราชดำริ ราคาเริ่มต้นที่ 11,500 บาท/โต๊ะ
และ Chandrphen Restaurant ถนนพระราม 4 ราคาเริ่มต้นที่ 3,500 บาท/โต๊ะ ซึ่งถ้าจัด 5 โต๊ะขึ้นไป ราคาเริ่มต้นที่ 2,500 บาท/โต๊ะ ในขณะที่ Banyan Tree Bangkok ถนนสาทรใต้ ราคาเริ่มต้นที่ 12,000 บาท/โต๊ะ และมีโปรโมชั่นพิเศษ รับส่วนลด 5% สำหรับจัดเลี้ยงแต่งงานมูลค่ารวมตั้งแต่ 200,000 บาทขึ้นไป เมื่อชำระด้วยบัตร Central Platinum ตั้งแต่วันนี้ถึง 30 กันยายน 2550


งานเลี้ยงบุฟเฟ่ต์

เป็นการผสมผสานรูปแบบงานระหว่างฟอร์มัลกับอินฟอร์มัล จุดเด่นอยู่ที่ความหลากหลายของอาหารทั้งคาวหวานร่วม 30-40 ชนิดและสามารถเดินตักหลายๆรอบจนกว่าจะอิ่ม มีที่นั่งจัดโต๊ะไว้ให้แขกทุกคน ถือเป็นรูปแบบ จัดเลี้ยงที่สวยสมบูรณ์แบบก็ว่าได้ แต่ก็มีข้อจำกัดอยู่บ้างในกรณีแขกบางคนมาช้า อาจรู้สึกว่าต้องมาทานของเหลือ เพราะของดีๆมักถูกตักไปก่อนแล้ว ซึ่งเจ้าภาพอาจจะคุมได้ยาก และบางครั้งแขกต้องไปนั่งกับคนที่ไม่ร็จัก หรือไม่โต๊ะนั้นมีคนนั่งทานเสร็จแล้ว สภาพโต๊ะอาจดูไม่สวย

รายละเอียดที่คู่แต่งงานไม่ควรมองข้าม
1. คู่แต่งงานต้องรู้งบประมาณ รู้จำนวนและรู้ลักษณะแขกส่วนใหญ่ รวมถึงการเดินทางมางานว่าไกลไปไหมเพื่อเป็นปัจจัยในการเลือกสถานที่จัดงาน
2. ถ้าเชิญแขก 1 พันคน ต้องหาห้องรับรองแขกได้ถึง 1,500 คน เพราะต้องเผื่อพื้นที่ว่างไลน์บุฟเฟ่ต์ด้วย
3 .ถ้าแขก 500 คน ควรจะวางไลน์บุฟเฟ่ต์ไว้ 3 จุดเพื่อความสะดวกในการตักอาหาร
4. ควรเน้นให้อขกมาตรงเวลา เพื่อจะได้เปิดไลน์บุฟเฟ่ต์ในเวลาที่สมควร ไม่ช้าจนเกินไป หากเริ่มงานเวลา 18.00 น. ควรเปิดไลน์บุฟเฟ่ต์ประมาณ 19.40 น. เพราะงานเลี้ยงจะจบราวๆ 22.30 น.
5.ควรมีของขบเคี้ยวอย่าง มันทอด ถั่ว ข้าวเกรียบ ฯลฯ วางไว้ทุกโต๊ะ เพื่อเป็นทางออกในกรณีที่แขกต้องนั่งรอก่อนถึงเวลาเปิดไลน์บุฟเฟ่ต์ เพราะพนักงานจะเสิร์ฟเฉพาะให้เครื่องดื่มเท่านั้น
6. การเลือกเมนูอาหาร ต้องดูว่าแขกส่วนมากที่เชิญเป็นชาติอะไรแขกรับประทานอะไรได้หรือไม่ได้บ้าง ช่วงนั้นอยู่ระหว่างเทศกาลเจ หรือแขกที่มาชอบดื่มเป็นพิเศษ ดังนั้นควรเลือกให้หลากหลายไว้ก่อน และควรสำรองเผื่อไว้ประมาณ 10% ในกรณีที่มีแขกมาเกิน
7. ควรคำนึงถึงความสะดวกในการตักอาหารของแขก ซึ่งควรเดินได้รอบโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ไม่ใช่เดินได้ด้านเดียว แล้วต้องรอต่อคิวตักอาหารเป็นแถวยาว
8. ควรมีป้ายรีเสิร์ฟบอกว่า โต๊ะนี้สำหรับแขกกลุ่มใด จะได้จัดให้แขกได้นั่งกับกลุ่มที่รู้จักคุ้นเคย
9. การ์ดเชิญ 1 ใบ ระบุไม่ด้ว่าจะมา 1 คนหรือมาทั้งครอบครัว ถ้าต้องการจำนวนแน่นอน อาจต้องโทรถามแขกว่าจะมากี่คนจะได้จัดที่นั่งให้ใกล้เคียงมากที่สุด

งานเลี้ยงบุฟเฟ่ต์ที่โรงแรมดุสิตธานี แนะนำห้องนภาลัย รองรับแขกสำหรับงานเลี้ยงบุฟเฟ่ต์ได้ 500 คน มีจุดเด่นที่ความหลากหลายของอาหารเพราะโรงแรมมีทั้งห้องอาหารเวียดนาม ไทย จีน และญี่ปุ่น ราคาเริ่มต้นที่ 850 บาท/คน หรือมากกว่าขึ้นอยู่กับเมนูอาหารที่สั่ง หากจัดเลี้ยงบุฟเฟ่ต์แบบรวมเครื่องดื่ม จะมีพนักงานคอย เดินเสิร์ฟเครื่องดื่มตลอดไม่จำกัด ส่วนที่ Sofitel Central Grand Bangkok ถนนพหลโยธิน สำหรับแขก 150 คนขึ้นไป ราคาเริ่มต้นที่ 540-820 บาท/คน Novotel Bangkok on Siam Square สยามสแควร์ ซอย 6สำหรับแขก 150 คนขึ้นไป ราคาเริ่มต้นที่ 750 บาท/คน Grand Hyatt Erawan Bangkok ถนนราชดำริ สำหรับแขก 500 คนขึ้นไป จัดงานที่ Grand Ballroom ราคาเริ่มต้นที่ 900 บาท/คน และที่ Naj Exquisite Thai Cuisine ถนนคอนแวนต์ สำหรับแขก 100-150 คน ราคาเริ่มต้นที่ 650 บาท/คน