การจัดเลี้ยงนอกสถานที่ Outside Catering

สมัยก่อน เวลาที่จะจัดงานแต่งงานกันทีก็ต้องเกณฑ์ ลุง ป้า น้า อา มาช่วยกันทำอาหาร จัดสถานที่ ยกโต๊ะ เก้าอี้ กันคนละไม้ละมือ กว่าจะเสร็จก็เล่นเอาอ่อนเปลี้ยเพลียแรงไปตามๆ กัน แต่พอมายุคนี้ อะไรก็ดูจะสำเร็จรูปไปซะหมด แม้กระทั่งการจัดงานเลี้ยงแต่งงาน ที่มีทีมงานมืออาชีพอาสาเข้ามาช่วยเนรมิตทุกสิ่งได้อย่าง โดนใจ ธุรกิจจัดเลี้ยงนอกสถานที่ (Outside Catering) จึงได้เฟื่องฟูและขยายตัว เพื่อตอบสนองคู่แต่งงานที่ต้องการความกิ๊บเก๋สะดวกสบาย หากงานนั้นไม่ได้เลือกจัดงานในโรงแรม หรือห้องาจัดเลี้ยงทั่วไป


สมัยก่อน เวลาที่จะจัดงานแต่งงานกันทีก็ต้องเกณฑ์ ลุง ป้า น้า อา มาช่วยกันทำอาหาร จัดสถานที่ ยกโต๊ะ เก้าอี้ กันคนละไม้ละมือ กว่าจะเสร็จก็เล่นเอาอ่อนเปลี้ยเพลียแรงไปตามๆ กัน แต่พอมายุคนี้ อะไรก็ดูจะสำเร็จรูปไปซะหมด แม้กระทั่งการจัดงานเลี้ยงแต่งงาน ที่มีทีมงานมืออาชีพอาสาเข้ามาช่วยเนรมิตทุกสิ่งได้อย่างโดนใจ ธุรกิจจัดเลี้ยงนอกสถานที่ (Outside Catering) จึงได้เฟื่องฟูและขยายตัว เพื่อตอบสนองคู่แต่งงานที่ต้องการความกิ๊บเก๋สะดวกสบาย หากงานนั้นไม่ได้เลือกจัดงานในโรงแรม หรือห้องาจัดเลี้ยงทั่วไป

การที่คู่บ่าวสาวอยากแต่งงานในสถานที่ที่ตนเองเลือกสรรแล้ว แต่มิใช่ตามโรงแรม คือเหตุผลสำคัญที่ทำให้เจ้าบ่าว เจ้าสาว ต้องใช้บริการบริษัทที่รับจัดเลี้ยงมาใช้ ซึ่งราคาก็จะแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับจำนวนแขก จำนวนอาหาร และวัตถุดิบที่ใช้ หมดยุคไปแล้วคะกับการเกณฑ์บรรดาญาติสนิทมิตรสหายมาช่วยกันทำอาหาร เพราะการจ้างบริษัทเหล่านี้มาจัดเลี้ยง ประหยัดทั้งเวลา เชื่อถือได้เรื่องการตกแต่ง รสชาติอาหารและสามารถกำหนดงบประมาณได้ค่อนข้างแน่นอน

“หัวใจของการจัด OUTSIDE CATERING ก็คือ การที่รู้ว่าเราจะทำอาหารให้ใครทาน เราถึงจะทำอาหารได้ถูกปากถูกใจเจ้าของงาน” ตัวแทนจากบริษัท ไวท์คิทเช่น จำกัด หรือที่รู้จักกันดีในนาม ไวท์ คาเฟ่ ที่มีประสบการณ์การจัดเคเตอร์ริ่งงานใหญ่ๆ มาแล้วหลายงาน บอกกับเรา “อย่างถ้าเป็นงานเลี้ยงฉลองแต่งงาน ที่เป็นงานค็อกเทล เจ้าบ่าวเจ้าสาวต้องมาคุยกับเรา ให้รู้ว่าคุณทำงานอะไร อายุเท่าไหร่ เราถึงจะคาดเดาได้ว่าคุณน่าจะชอบอะไร อย่างงานนี้คู่บ่าวสาว ทำงานบริษัทโฆษณา อีกคู่ทำงานอยู่กระทรวงพานิช สองคู่นี้ก็ชอบอะไรแตกต่างกันแล้ว แต่ใช่ว่าเราจะใช้วัตถุดิบที่ ต่างกันนะ วัตถุดิบของเราเน้นที่ของดีเหมือนกัน แต่ต่างกันที่เมนู และรสชาติเท่านั้นเอง เพราะเนเจอร์ของลูกค้า แต่ละคนต่างกัน เราถึงบอกไงว่าใครที่จะใช้บริการ OUTSIDE CATERING ต้องบอกรายละเอียดที่เกี่ยวกับตัวคุณ ให้มากที่สุด ถึงจะได้อะไรที่โดนใจ

หลังจากพูดคุยถึงความต้องการเรื่องอาหารแล้วเราก็จะทำอาหารไว้หลายๆ แบบ มีซุ้มอาหารหนักสำหรับญาติผู้ใหญ่ เพราะแขกที่มางานแต่งงานจะมีหลากวัย ญาติผู้ใหญ่บางคนเห็นหน้าตาอาหารแปลกตา เพราะเราเน้นการจัดอาหาร ที่สวยงาม เขาก็อาจจะไม่กิน เราก็ต้องจัดอะไรที่มันคุ้นหน้าคุ้นตาเพื่อให้เขาได้รับประทานกันอย่างสะดวกใจอย่างนี้ เป็นต้น พอถึงงานจริง สิ่งที่เจ้าของงานต้องเตรียมให้เราก็คือ สถานที่ ระบบไฟ สำหรับใช้กับอุปกรณ์เครื่องมือเราเท่านั้น ส่วนน้ำจะมีก็ได้ไม่มีก็ได้ เพราะเราสามารถเตรียมไปเองได้ การทำ OUTSIDE CATERING จะไม่มีการล้างภาชนะใดๆ เราเตรียมไปให้พอแล้วก็ขนกลับมาล้างเองทั้งหมด”

ข้อดีของ OUTSIDE CATERING ก็คือความสะดวกสบาย และควบคุมงบประมาณได้ คุณไม่ต้องจัดหาหรือจัดหาคนมาทำเองให้เหนื่อย การใช้บริการ เพียงแค่คุณมาพูดคุยถึงความต้องการว่างานคุณต้องการงานรูปแบบไหน แขกมีเป็น ใครบ้าง ทางร้านจะสามารถจัดการให้คุณได้โดยที่คุณไม่ต้องมานั่งกังวลในส่วนนี้เลย

สำหรับรูปแบบงานเลี้ยงที่นิยมในปัจจุบัน มีอยู่ 3 แบบ

ค็อกเทล
เป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีทั้งการจัดในอาคารและในพื้นที่โล่งกลางแจ้ง รวมทั้งริมสระน้ำ ที่ไม่เป็นพิธีการมากนัก งานเลี้ยงแบบค็อกเทลเน้นบริการเครื่องดื่มทั้งแบบมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ โดยจะจัดบริการอาหาร ประเภทอาหารว่าง อาหารทานเล่นเบาๆ อย่างฟิงเกอร์ฟู๊ด รวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ให้แขกที่ร่วมงาน เดินเลือกหยิบรับประทานตามชอบ เหมาะสำหรับการจัดเลี้ยงแขกจำนวนมาก ราคาต่อหัว 300 บาทขึ้นไป

บุฟเฟ่ต์
รูปแบบนี้ อาหารจะจัดวางมาในถาดตั้งไว้บนโต๊ะตามมุมต่างๆ ของห้อง ให้เลือกตักทานได้ตามชอบใจ แบบเดียวกับค็อกเทล เพียงแต่อาหารจะมีหลากหลายกว่า และหนักท้องกว่า มีตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารหลัก และอาหารหวาน รวมทั้งผลไม้สด และจะมีโต๊ะอาหารให้แขกได้นั่งรับประทานเป็นเรื่องเป็นราวครบคน โดยอาจจะระบุโต๊ะอาหาร ให้แขกกลุ่มเดียวกันได้นั่งด้วยกัน ปกติบุฟเฟ่ต์จะเริ่ม ประมาณ 18.30 น. ราคาต่อหัว 200 บาทขึ้นไป

โต๊ะจีน
เป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่นิยมในการจัดเลี้ยง สำหรับงานเลี้ยงฉลองแต่งงานและโอกาสทั่วไป การบริการอาหารมีลักษณะคล้ายแบบครอบครัวเพราะอาหารทุกอย่างจะยกมาจากครัวโดยปรุงแต่งเรียบร้อย และจัดใส่จานที่มีขนาดใหญ่ ซึ่งไม่สามารถส่งต่อให้กันบนโต๊ะได้ จึงต้องวางไว้กลางโต๊ะให้ผู้รับประทานบริการตัวเอง หรือช่วยตักแบ่งกันเองบนโต๊ะ บรรยากาศงานเลี้ยงแบบโต๊ะจีนจึงเอื้อต่อการจับกลุ่มชุมนุมสังสรรค์กันที่โต๊ะแบบคนสนิท ราคาโต๊ะตั้งแต่ 3,000 บาทขึ้นไป

นอกจากรูปแบบงานเลี้ยงทั้งสามรูปแบบที่นิยมกันแล้ว ก็ยังมีการออกร้านหรือซุ้มอาหาร ซึ่งรูปแบบงานเลี้ยงแบบนี้ ส่วนใหญ่ก็จะจัดเพื่อให้เข้ากับบรรยากาศของธีมงาน เช่น ธีมงานวัด ก็อาจจะมีซุ้มอาหารจำพวกข้าวเกรียบว่าว ข้าวเกรียบปากหม้อ ผัดไทย หรือธีมพื้นบ้านอีสาน ก็อาจจะมีซุ้มอาหารจำพวกส้มตำที่ตำกันสดๆ ไก่ย่างที่ย่างกันเห็นๆ เป็นต้น

Tip
ในการเลือกใช้บริการรับจัดเลี้ยง การจะหาบริการของบริษัทรับจัดเลี้ยงที่ถูกใจไม่ใช่เรื่องง่ายเลยนะค่ะ ดังนั้นเราจึงต้องมีหลักในการเลือกเฟ้นบริการให้โดนใจดังนี้ค่ะ

ถามเพื่อนฝูงที่เพิ่งแต่งงาน
ว่าบริการรับจัดเลี้ยงที่เขาใช้นั้นเป็นที่น่าพอใจขนาดไหน เพราะถ้าเพื่อนคุณบอกว่าดีก็ลองขอเบอร์ติดต่อไว้เป็นตัวเลือกของคุณก็ได้ เพราะเพื่อนพอใจก็ใช่ว่าเราจะพอใจ จนกว่าคุยจะได้ลองพูดคุยและพิสูจน์กับเขาดู ที่สำคัญอย่ารีบตัดสินใจ จนกว่าคุณจะได้ลองรสชาติอาหารของเขาก่อน เพราะถ้าคุณเจอบริการจัดเลี้ยงมือไม่ถึง รสชาติอาหารไม่ได้เรื่อง จะทำให้คุณเสียหน้าได้นะค่ะ
หาบริษัทรับจัดเลี้ยงที่เข้าตาไว้ซัก 2-3 เจ้า หลังจากที่คุณมีช้อยส์อยู่ในมือแล้ว ก็ขอดูรูปผลงานที่ผ่านมาของเขา เพื่อดูรูปแบบการจัดงาน อาหาร ว่าจัดไว้สวยงามน่ากินขนาดไหน ไว้เป็นเกณฑ์ในการพิจารณาของคุณต่อไป

ขอดูรายการอาหารว่ามีอะไรบ้าง
คุณจะได้รู้ว่าเขาสามารถจัดอาหารให้คุณครอบคลุมถึงสิ่งที่ต้องการหรือไม่ แต่อย่าลืมว่าที่เขาจัดมานั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ถ้าคุณรู้จักต่อรอง

อย่าลืมเช็คอย่างละเอียดว่า ตามราคานี้คุณจะได้อะไร
จำไว้ว่าของฟรีไม่มีในโลก เพราะถ้าคุณไม่เช็คดูก่อน คุณอาจจะต้องจ่ายเพิ่มกับบางส่วนที่คุณคิดว่ามันรวมอยู่ในเซต พาลจะทำให้งบบานปลายอย่างไม่ตั้งใจก็ได้

ถามจำนวน Minimum การันตี
หมายถึงคุณจะต้องรับประกันกับทางบริษัทว่า จะรับผิดชอบค่าอาหารของแขก ในจำนวนอย่างต่ำสุดที่เท่าไร เช่นคุณเลือกมินิมัมการันตีไว้ที่ 300 คน แต่แขกมาเพียง 200 คน คุณก็ต้องรับผิดชอบค่าอาหารเท่ากับ 300 คน

ลองชิมอาหารก่อนตกลง
ในเมื่ออาหารคือหัวใจของงานเลี้ยง จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่คุณจะได้ลองชิมอาหารเสียก่อนว่าอร่อยถูกลิ้นหรือไม่ เพราะคุณคงกลับมาแก้ตัวกับรสชาติอาหารที่ใครๆ ต่างก็ลงความเห็นว่าห่วย หากถึงงานเลี้ยงจริงๆ อย่าตัดสินใจเลือกเพราะราคาเจ้านั้นถูกเพียงอย่างเดียว

พยายามเลือกอาหารที่ใช้วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นหรือฤดูกาล
อย่าพยายามไปเลือกอาหารที่วัตถุดิบต้องนำเข้า อย่างขาแกะนิวซีแลนด์ หรือทาร์ตกีวี เพราะมันจะทำให้คุณกระเป๋าฉีกแน่ๆ แต่ก็อย่าเลือกอะไรที่มันถูกเกินไปนัก ควรเน้นอาหารที่ดูดี ปรุงรสด้วยของสดๆ และที่สำคัญรสชาติอร่อย แค่นี้คนจัดเขาก็เข้าใจ

นอกจากเรื่องของอาหาร ก็ยังมีเรื่องของเครื่องดื่ม ที่คุณจะต้องไปหาซื้อด้วยตัวเอง โดยเฉพาะเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ สำหรับการประเมินว่าคุณควรจะซื้อเครื่องดื่มเหล่านี้จำนวนเท่าใดถึงจะพอกับจำนวนแขก มีหลักการคำนวณง่ายอย่างนี้ค่ะ

เบียร์ครึ่งถังสามารถรินได้ 260 แก้ว (แก้วขนาด 8 ออนซ์)
ไวน์หนึ่งขวด (750 มล.) สามารถรินได้ 6 แก้ว (แก้วขนาด 4 ออนซ์) เหล้าขนาด 1 ลิตร สามารถผสมได้ 22 แก้ว



ขอบคุณข้อมูลดี ๆ จาก I Do เดือน มกราคม